Unsere Weine werden aus Tempranillo-Trauben aus der Ribera del Duero erzeugt, ergänzt durch einen kleinen Anteil anderer Rebsorten wie Cabernet Sauvignon oder Merlot.
Jede Parzelle wird separat vinifiziert. Die Weinlese erfolgt in der Regel am Nachmittag und von Hand, ebenso wie die Selektion der Trauben. Die Traubenkisten werden über Nacht bei einer Temperatur nahe null Grad in einer Kühlkammer gelagert, um jegliche mikrobiologische Aktivität zu unterbinden. Die ausgewählten Trauben werden anschließend mit einer hochmodernen „Pellenc“-Abbeermaschine entrappt. Danach durchlaufen die einzelnen Beeren eine optische Sortieranlage, die ausschließlich perfekte Beeren auswählt. Diese gelangen unversehrt und allein durch die Schwerkraft in die Gärtanks, wo sie mit autochthonen, natürlichen Wildhefen vergären – so lassen wir der Natur Raum, ihre Arbeit zu tun.
Der gesamte Vinifikations- und Ausbauprozess wird von Jean-Claude Berrouet und seinem Sohn Jeff überwacht. Nach Abschluss der malolaktischen Gärung stellen sie die endgültige Cuvée aus Tempranillo sowie kleinen Anteilen von Cabernet Sauvignon und Merlot zusammen, wobei jede Rebsorte zuvor separat vinifiziert wurde.
Anschließend werden die Weine in Fässer aus extrafeinkörnigem Holz der besten französischen Küfer gefüllt, wo sie 11 bis 12 Monate reifen. Ein kleiner Anteil wird in Terrakotta-Amphoren ausgebaut. Sobald sichergestellt ist, dass die Weine zur Abfüllung bereit sind, erfolgen die abschließenden Verkostungen und Assemblagen. Abgefüllt wird mit Flor-Naturkorken, die durch das „One by One“-Verfahren optimiert und einzeln kontrolliert werden, um zu gewährleisten, dass 100 % der Korken frei von TCA sind.
Um unsere Website besuchen zu können, müssen Sie gemäß den gesetzlichen Bestimmungen Ihres Wohnsitzlandes das erforderliche Mindestalter für den Kauf und Konsum von Alkohol erreicht haben. Gibt es hierzu keine gesetzlichen Bestimmungen, müssen Sie mindestens 18 Jahre alt sein.
Bestätigen Sie, dass Sie das gesetzlich vorgeschriebene Mindestalter erreicht haben?