Nos vins sont élaborés à partir de raisins de Tempranillo de la Ribera del Duero, complétés par un faible pourcentage d’autres cépages, tels que le Cabernet Sauvignon ou le Merlot.
Chaque parcelle est vinifiée séparément. Les vendanges sont généralement effectuées l’après-midi, manuellement, tout comme la sélection des grappes. Les caisses de raisins sont placées dans une chambre froide pendant toute la nuit, à une température proche de zéro degré, afin d’éliminer toute activité microbiologique. Les grappes sélectionnées passent ensuite dans un égrappoir « Pellenc » de dernière génération, puis les baies sont soumises à un tri optique qui ne conserve que les grains parfaits. Ces raisins entiers sont acheminés par gravité dans les cuves, où ils fermentent avec des levures indigènes, naturelles et sauvages, laissant ainsi la nature accomplir son œuvre.
L’ensemble du processus de vinification et d’élevage est supervisé par Jean-Claude Berrouet et son fils Jeff qui, une fois la fermentation malolactique terminée, réalisent l’assemblage final à partir de Tempranillo et de faibles proportions de Cabernet Sauvignon et de Merlot, chacun de ces cépages ayant été vinifié séparément.
Les vins sont ensuite transférés dans des barriques à grain extra-fin provenant des meilleurs tonneliers français, où ils resteront entre 11 et 12 mois. Une petite proportion est élevée en jarres de terre cuite. Une fois qu’ils sont jugés prêts à être mis en bouteille, les dégustations et les assemblages finaux sont réalisés. La mise en bouteille s’effectue avec des bouchons en liège Flor, perfectionnés grâce au procédé « one by one » (contrôlés un à un), afin de garantir que 100 % des bouchons sont exempts de TCA.