Sous un climat rigoureux, à haute altitude et sur des sols exceptionnels. C’est là que sont cultivés les meilleurs raisins de Tempranillo, Cabernet Sauvignon et Merlot de VIVALTUS, au cœur de l’une des appellations d’origine les plus prestigieuses d’Espagne : Ribera del Duero.
Le choix des vignobles situés sur les deux rives du Duero a été guidé par leur qualité ainsi que par celle des viticulteurs. Nous entretenons avec eux une solide relation de confiance, car ce sont eux qui prennent soin des meilleurs vignobles de Valladolid et de Burgos, avec de faibles rendements et dans le plus grand respect de la nature.
Les sols sont très diversifiés, de couleur rouge, majoritairement argileux, légèrement calcaires, pauvres en nutriments et très riches en minéraux. On y trouve notamment du feldspath, du quartz et du mica, autrefois extraits dans des mines aujourd’hui abandonnées, situées à proximité des vignobles.
Tous ces facteurs, associés au climat extrême de la région et à son altitude proche de 1 000 mètres, permettent d’obtenir des raisins complexes, riches en nuances, dotés d’une excellente acidité et d’une grande intensité fruitée, donnant naissance à des vins élégants et frais.
Fuentenebro est l’un de nos piliers en matière de raisin. Un terroir magique pour la culture de la vigne, sur lequel nous avons misé il y a plus de 20 ans.
De vieilles vignes conduites en gobelet, plantées à l’origine dans une recherche de qualité plutôt que de rendement. Elles cohabitent avec des chênes verts, des amandiers, des conifères, des genévriers thurifères, des rosiers sauvages et même quelques genévriers ; le fruit de l’intervention minimale des anciens viticulteurs, qui ont su respecter et intégrer la viticulture à la flore et à la faune déjà présentes.
Le climat est fortement influencé par la proximité de la sierra : extrême, très continental et aride, avec des précipitations annuelles d’environ 500 mm et de très fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit.
L’altitude, qui avoisine les 1 000 mètres, fait de ces vignobles les plus élevés de la Ribera del Duero. Elle apporte la fraîcheur dont le cycle de la vigne a besoin face au changement climatique que nous connaissons.
À La Aguilera, nous trouvons une plus grande diversité de terroirs, avec des sols limono-argileux mêlés à des sols sableux, dont beaucoup sont calcaires. Ils apportent aux vins une grande fraîcheur florale.
La Aguilera est le complément parfait de Fuentenebro. Nous y trouvons une grande diversité de terroirs, accompagnés de différentes espèces végétales, parmi lesquelles prédominent les chênes verts et les pins maritimes, mêlés aux chênes kermès et à la végétation de garrigue.
Des expositions au soleil variées, à une altitude comprise entre 840 et 870 mètres, avec des maturations qui ne se prolongent pas dans le temps. Une multitude de vallées dotées chacune de leur propre personnalité, où l’on pourrait même distinguer des microclimats particuliers.
De vieilles vignes conduites en gobelet, dont certaines préphylloxériques, de vigueur modérée, avec des cépages tels que le Bobal, l’Albillo ou le Grenache, mêlés au Tempranillo, qui reste majoritaire.
Les densités de plantation sont élevées, avec des espacements de 1,8 à 2 mètres entre les rangs et de 1,3 à 1,5 mètre entre les pieds de vigne.
Les sols sont sablo-limoneux, avec une présence de calcaire et, dans certaines zones, une forte teneur en fer. Certaines parcelles présentent également une proportion importante de graviers. Ces sols apportent aux vins finesse, minéralité et longueur.
Anguix, commune située au cœur de la Ribera de Burgos. Le relief y est accidenté, contrairement aux hauts plateaux de Moradillo, avec une altitude comprise entre 820 et 860 mètres.
De petites parcelles de vignes centenaires, complantées de plusieurs cépages et conduites en gobelet. Les vignobles sont situés sur des coteaux, avec de larges espacements entre les pieds, et il est rare de trouver une vieille vigne qui ne soit pas accompagnée d’un majestueux noyer.
La maturation est plus tardive qu’à La Aguilera ou à Fuentenebro.
Moradillo de Roa. Des sols argileux avec une forte présence de cailloux et de graviers, et une grande richesse minérale. Le caractère continental du climat y est particulièrement marqué, avec des hivers très froids et une maturation lente, favorisée par la présence de galets roulés. Il en résulte des vins très fruités, structurés, élégants et dotés d’une excellente acidité.
Moradillo de Roa. Dans notre recherche de vignobles en altitude, capables de préserver la fraîcheur et d’atténuer les effets du changement climatique, nous nous sommes tournés vers les hauts plateaux de Moradillo de Roa. Situés à une altitude élevée, autour de 950 mètres, ces plateaux sont très plats et présentent une fertilité moyenne.
Des vignobles de plus de 50 ans, conduits en gobelet et en espalier, avec des espacements de plantation plus larges qu’à Fuentenebro, la commune voisine.
L’excellence de VIVALTUS repose avant tout sur un premier pilier : la qualité de la matière première. Sélection des meilleurs vignobles de la Ribera del Duero. Des vignes conduites en gobelet, âgées de 50 à 100 ans, situées à des altitudes comprises entre 750 et 1 000 mètres. Elles se trouvent à La Aguilera, Fuentenebro, Gumiel de Izán, Anguix, Peñafiel et Curiel de Duero ; et, depuis 2020, également dans la région d’Atauta.
"Lorsque le raisin arrive dans notre cave, nous veillons à préserver le trésor confié par les viticulteurs. Chaque parcelle fermente dans une cuve individuelle, en limitant au maximum la présence d’oxygène, avec des remontages très doux et un suivi rigoureux"
Des sols très variés, mais principalement argileux et sablo-limoneux. Des rendements très faibles, dépassant rarement les 3 000 kg/ha.